Parenthèse urbaine – 2025
Depuis novembre dernier, L’air du temps s’octroie une parenthèse urbaine au SAN Sablon, mais chaque chose a une fin…
Nous terminerons en beauté le samedi 15 février avec un dernier menu qui fera la part belle à de magnifiques produits :
• Les beaux calibres de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• Le bar Breton de belle taille
• Le pigeonneau de notre ami Jérôme Demeyer
• Les courges, les poireaux, les topinambours, les choux du jardin de Liernu, mais aussi les trésors préservés de l’été dernier, comme les tomates en jangajji (manière très coréenne de conserver la nature).
En tant qu’ancien sommelier, San Degeimbre aura à cœur de vous concocter une jolie carte de vin (petite certes, mais de belle valeur). La cave de L’air du temps ne pourra évidemment pas être transportée vers Bruxelles, mais nous vous garantissons une sélection de qualité.
Fêtons dignement ces derniers moments qui laisseront ensuite place à de nouvelles aventures.
LE MENU 6 SERVICES (165€)
Les prémices
Glass Noodles, au sésame grillé, tomates jangajji
Croustade façon doenjang jigae
Œuf coque à la truffe, sa mouillette de pain aux céréales
Namur-Séoul
La dégustation
Saint-Jacques contisées à la truffe noire mélanosporum,
beurre noisette mollet, choux à la truffe
Filet de bar, jus fumé d’arêtes, cendres d’aubergines,
risotto acidulé à la bergamote
Fifteen shades of choux: textures variées, jus lacto, huile de choux
Filet de pigeonneau de Jérome, jus au mélilot,
courge confite au ssamjang, pattes confites à l’orange et muscovado
Ananas, Muscovado, coco et sauge
Madeleine au beurre noisette et agrumes
Yuzette au yuzu d’Eric Brumenil
L’accord vins (85€)
L’air du temps – La parenthèse urbaine
Rue Joseph Stevens 12, 1000 Bruxelles
Ouvert du mardi au samedi soir
et le vendredi et samedi midi
www.sansablon.be
