Saint-Jacques contisées à la truffe noire mélanosporum,
beurre noisette mollet, choux à la truffe
Filet de bar, jus fumé d’arêtes, cendres d’aubergines,
risotto acidulé à la bergamote
Fifteen shades of choux:
textures variées, jus lacto, huile de choux
Filet de pigeonneau de Jérome, jus au mélilot,
courge confite au ssamjang, pattes confites à l’orange et muscovado
Ananas, Muscovado, coco et sauge
Madeleine au beurre noisette et agrumes
Yuzette au yuzu d’Eric Brumenil
